京都うね乃釆野佳子の京都のごはん｜千明と友人たちのビューティーブログ

スポンサーサイト: 2008.09.08 Monday

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重陽の節句: 2008.09.08 Monday 21:42

　9月9日重陽の節句です。
五節句の締めくくりでもあるお節句なのに
なぜだか、世間は忘れがちな気がします。
　
人日の節句　1月7日　七草
上巳の節句　3月3日　桃　雛祭り
端午の節句　5月5日　菖蒲　
七夕の節句　7月7日　笹
重陽の節句　9月9日　菊

菊の宴とも言い各地で菊の鑑賞会などが昔から
行われていますよね。
杯に菊の花びらを浮かばせお酒を飲んで
長寿をお祝いするのです。

宴といえば、ご馳走！
色々な秋の味覚が食卓を飾ります。
その中で、ひとつご紹介。
シンプルイズベスト「きぬかつぎ」

小芋を良く洗い頭と尾を少し切り落とし
茹でるだけです。
茹で水に少しお昆布を入れると美味しいです。
熱々を食べても美味しいし、冷めてもグーです！

夏の暑さで弱った胃もお芋の優しさで大喜びしています。
　

　　＝追伸＝
9月12日から17日
長野東急の京都店に出展いたします。
私、釆野　佳子が従事いたしますので遊びにいらして下さいね！
（おだしが勢ぞろいしております）

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茄子にしん: 2008.09.05 Friday 08:56

京都のおばんざいの定番「茄子にしん」ご存知ですか？

みがきにしんをおだしにお醤油と砂糖で味付け、
ことこと炊き上げた所に素揚げした茄子を入れ炊き上げます。
この季節京都の家庭では頻繁に食卓のレギュラー選手！
真夏の茄子より「秋茄子」は身がしっかりして美味しいのです。
栄養価も嬉しく、ポリフェノールたっぷり・・・老化防止！！
夏に疲れた身体も喜びそうですよね。

そこで、簡単な茄子にしんの作り方ご紹介～！
フライパンに少し多めの油をひき食べやすく切った茄子を焼きます。
焼き色が付いたら市販のにしんの甘露煮をいれ
うね乃の「京の出し」を具財が半分浸るぐらい入れ味が馴染むまで煮ます。
作り置きも出来ますので沢山作っておくと便利です。

「秋茄子は嫁に食わすな」
色んな意味に解釈出来ますが・・・
昔の人は美味しい物、良く知っていたのですね～。
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老け顔防止？: 2008.08.07 Thursday 15:46

先日、歯科医院である新聞記事を目にしました。
「唾液は健康と若さを保つ秘薬」
　なるほど～。
消化酵素が消化を助け、抗菌物質は口の中の細菌の増殖を抑え・・・
虫歯の修復もしてくれるなど・・・。
　ふむふむ・・・。
唾液は噛む事で促される事が知られている。
　
そこで！日本人の食生活の変化が問題に！！
昔ながらの日本食だと約1400回に対し今は約600回と激変らしく
食事にかける時間も減っている。

わかってはいるけど、現実である・・・。

そこで、お勧めされていたのが
「出し昆布２センチ角に切って口に入れて噛むとうまみ成分によって
唾液が出て、また口の回りの筋肉を鍛える効果もある。
これは、老け顔防止。」
素晴らしいではありませんか！！
おまけに美味しいし身体にもよいなんて。
そのうえ　うね乃　にぴったりのお品がございます。（笑顔）
「角切り昆布」四角く一枚一枚カットされていて
安心な北海道の利尻昆布、添加物ゼロです。

もともと煮昆布用に作られたのですが
最近はそのまま噛んでお召し上がりになるお客様が増えておりました。

こう言う事だったんですね。
早速、実行してみますね！

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水無月: 2008.07.01 Tuesday 23:07

この季節、京都の和菓子屋さんの店門に「水無月有ります」
と言う文字が目に入ります。
京都育ちの私はず～っと気に留めることもなく全国共通の週間だと思っていました。
ある時、東京の友人にあれ何？と聞かれ・・・
その時初めて京都独自の風習だとしりました。

6月30日は京都の各神社で夏越祓いの神事が行われます。
そして、「水無月」を食べるのです。
三角の外郎（氷を意味する）に小豆がのっています。（小豆は疫病祓い）

この季節は30日を過ぎても売っていますので一度試して見て下さい。

さあ！水無月が終わると祇園祭です。
祇園祭に雷が鳴って梅雨明け・・・。
暑い暑い京都の夏が待ってます。

次は昔ながらの京都の夏を乗り切るご飯ご紹介しますね！

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ランチパーティ？: 2008.06.03 Tuesday 17:10

先日、「ルレーチェ」（プチ？マダム達の月刊誌）の取材でした・・・。
題材は「おもてなしマダムのランチパーティ」京都版！！

う～ん・・・。
ランチだし重くならないように
京都版ののでやっぱり京都らしく
出汁やなのでお出しを使って

そんな事を考えているうちに日が迫って来たじゃ無いですか！
よ～し！近所の畑に行ってみようと思い立ち足を運んで見ると
揃っているじゃ無いですか京野菜達が！
賀茂なすに万願寺唐辛子、えんどう豆に・・・。
さぁ！京野菜尽くしに無農薬レモンのアンチエイジングスープ
女性ばかりのランチパーティなのでテーマは
「うね乃流、アンチエイジングパーティ」

ひとつレシピをご紹介します。
『コラーゲンたっぷり手羽先の京のだし煮込み・オレンジ風味』

フライパンで手羽先を焼き焦げ色が付いたら余分な油は拭き取り
京のだし（うね乃製）を入れオレンジを入れ汁にとろみが付くまで弱火で煮ます。
そして一晩冷蔵庫で寝かせたら出来上がり。

前日に作り置きできるのでとても便利です。
私の一番のお気に入りのレモンのアンチエイジングスープは後日うね乃のホームページでご紹介しますね！

とにかく何とか取材は終わり参加してくれた友人やスタッフの方々と
本番？のアフターヌーンパーティになりました。
ルレーチェのスタッフさん、白雪ふきんの弥生ちゃん
フードコーディネーターの土井茂桂子ちゃん、友香ちゃん
『お疲れ様でした～！！』
「ルレーチェ」7月号みてくださ～い（＾＾）

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賀茂の振り売り: 2008.05.25 Sunday 01:25

賀茂の振り売りってご存知ですか？
主に、京都の北部・・・賀茂や鷹ヶ峰、柊野などの農家の奥さんが
昔は大八車に朝取りの野菜を積んで振り売るシステムです。
今では殆ど軽トラックに姿は変わりましたが、京都市内では
よく見受けられます。
「お野菜どうどすか～！」
元気な声が聞こえると各家の扉が開きます。
お願いしておくと留守をしていても玄関に置いて行ってもらえます。
とにかく嬉しいのがお野菜がビンビン！
それにお手製の糠漬けが美味しいのです。
新鮮なお野菜に朝一番に出会うと元気が出てきます。
心から、農家さんに感謝です。

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京都伊勢丹にて: 2008.05.21 Wednesday 23:22

5月14日から20日までジェイアール京都伊勢丹地下2階グロッサリーコーナーにて
「うね乃のおだしフェアー」を開催させていただき、沢山のお客様と色々なお話をさせて頂きました。
どんなスタイルかと申しますと、お鍋でお出しを炊き御試食していただき
お客様のお好みを伺いライフスタイルに合ったお出しをお勧めさせて頂きます。
すごく嬉しい事にお出しの香りだけで「香りの良いのは美味しい証拠よ！」
と試食する前にお買い上げくださるお客様もいらっしゃいました。
本当に感謝の気持ちで一杯になります。

それから、驚いた事がありました。
外国のお客様の食品の原材料に対する関心度です。
アメリカ・フランス・台湾・中国・韓国・その他も色々な国のお客様が
「おだしのパックじん」をお買い上げ頂きました。
その際、ほとんどのお客様が化学調味料の有無をお尋ねになりました。
つたない単語で無添加である事をお知らせすると
喜んでお買い上げ頂きました。
本当にどなたも食品を真剣に選んでいらっしゃいました。

ですが、悲しい事に日本ではまだまだ、
身体に入る食品に対する真剣度が足りないように思いました。
血となり身となる食品・・・
やはり、天然で安全な物を選んでほしいのです。
企業の利益だけを追従した「・・・の様な物」
化学調味料などが沢山入った食品に人々が群がっているのが現実です。
私たち消費者が選ばなければ、もっと良い食品が身近になるのでは無いでしょうか？

これからもプロモーションなどで食品の大事さを
草の根活動ですがお伝えして行きたいと思っております。
各地に参りますのでお声をかけてくださいね。

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心の洗濯・・・。: 2008.05.05 Monday 22:24

行ってきました。

そこは・・・。
心安らぐ場所でした。
そして、すべての事に感謝し直せる場所でした。

山口県の大津島と言う本当に小さな島。
映画「出口の無い島」ってご存知ですか？
第二次世界大戦後期に人間魚雷・回天
の舞台になった島です。
素晴らしいらし若者達が日本を守る為、
愛する人を守る為、戦いぬいてくださった場所です。
その事実を・・・その勇気に感謝する為・・・
そのお宿のオーナーはこの場所を選ばれたようです。

海を見下ろし、小高い丘の上。
アーチストの別荘の様な品のよいたた住まい・・・。
離れのお茶室に露天の五右衛門風呂。
数々の感動がありました。
でも、忘れられないのがテラスから見る夕日です。
夕日のすぐ側に、回天の発射場が見えます。
美しく・・・。
不思議だったのは、悲劇の場所のはずなのに
悲しさは感じられず、力強さを感じました。
私は彼らの守ろうとしてくれた日本を
改めて、自分の出来る限り守って行こうと思いました。

「力を、勇気をありがとう・・・。」

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紅しだれコンサート: 2008.04.10 Thursday 23:56

今日、平安神宮で開催された紅しだれコンサートに行って参りました。
生憎、天気は雨・・・。
昨夜からの豪雨、「天気予報より先に雨が降ってるんかなぁ・・・。私は晴れ女！
コンサートまでにはきっと晴れるはず！」
そんな思い込みも微塵に砕け、夕方になればなるほどに雨・雨・・・。
そこで考え方変更！「晴れているとほこりっぽいし雨の方がムードもあるはず。」
そうして気を取り直しいざ平安神宮へ・・・。
池の周りに咲き誇った紅しだれ。見事に満開でした。
舞台には雅楽奏者の「東儀秀樹さん」装束に身を包み古典音楽からロック、クラッシック
のアレンジ。幻想的で夢の様な時間・・・。
日本の素晴らしさを再認識させられた一時間でした。
毎年開催されるので一度体験してみてください。
私は魂が喜んでいるような気がします。
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春到来・・・。: 2008.03.23 Sunday 11:22

春・はる・すぷりんぐ・・・。
待ちわびた季節がやって来ました。
（黄砂と花粉は困りますが・・・。）
しかし、この季節にいつも感心する事があるんです。
「暑さ寒さは彼岸まで」
ほんま、昔の人は凄いです！
今年は三月に入っても雪が降ったりして、
「こんな寒かったらお彼岸説は今年は無理かな？」
と罰当たりな事を思ってましたが・・・。
急に暖かくなり、ご先祖様方に一言。
「恐れ入りました！」

人間正直なもんで少し暖ったかくなると
食べたいもんまで変わってきます。
この時期、京都の川魚屋さんに行くと
「氷魚」（ひうおと読みます。）
が並んでます。
しらすの様なお魚です。
早速、買って酢の物にしました。
丁度、主人が買って来た浜名湖の生海苔を添える事に・・・。
土生姜を添えて、味付けはしろだし（うね乃製）1：
に酢　1（酢に物には千鳥酢）で完璧です！
「寒い冬に硬くなった身体を酢の物で軟らかく出来ると・・・。」
私の身体のささやきが聞こえてきました。

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